LE VENT QUI CHANTE

Susurre le vent, ombres, fraîcheurs,
Purifiant pour moi vallons et bois
Il fouille, près du torrent, la fumée d'un logis
Et porte la brume hors des piliers de la montagne.
Allant, venant, sans jamais laisser de trace,





S'ELEVE, S'APAISE COMME MU PAR UN DÉSIR....


Face au couchant, fleuve et mont se calment
Pour vous, il éveille le chant des pins

Poème de Wang Bo - Epoque tang. traduction de F Cheng

HIBISCUS ET LITTERATURE CHINOISE

Je me suis régalée hier soir en lisant ce récit et veux vous le faire partager.
Pour situer les choses, le Frérot Jade, personnage central du Rêve dans le Pavillon rouge, n'est encore qu'un gamin de 12 ans. Suite au départ injuste de sa très belle et préférée, soubrette NUÉE D'AZUR, il est tout à fait ébranlé. Ce départ a été décrété par la Sconde Dame , mère du héros, Déjà malade, et à peine sortie du parc, la jeune fille meurt, sans qu’il puisse la revoir. Inconsolable, il compose pour elle une « Eloge funèbre de la Fille à l’Hibiscus »…….récit LXXVIII. Je ne puis ici hélas donner tous les détails, mais lisez plutôt ce petit passage…..

… »Mais s’il te faut déjà quitter ta demeure des solitudes éternellement silencieuse……. Pour revenir visiter notre parc, mes yeux de chair ne sauront plus te voir. Est ce de glycine vaporeuse que ta tente y sera faite ? De roseaux en fer de lance que sera composée ta garde ? Eveilleras- tu des bourgeons les jeunes feuilles de saule, semblables à de longs yeux encore avides de sommeil ? Adouciras- tu la secrète amertume qui reste au cœur des graines de Lotus ? ………
Pourquoi mon cœur et mes pensées balancent-ils tour à tour, comme alternent les ténèbres du sommeil et le réveil des yeux ! Plus aucun son, nulle part, de parole humaine : seule, dans les bambous, murmure la voix sourde de la nature…….. »


J'ai toujours apprécié les hibiscus. J'en ai cultivé un en appartement qui était devenu un arbre, bien que je le taillais sévèrement chaque printemps. Sa fleur éphémère est d'une grande beauté. J'ai relevé pour vous une adresse ou vous pourrez trouver des photos d'hybisucs Il en existe une grande variété.
Baptisé rose de Chine, savez vous que sa sève est utlilisée pour colorer les vêtements, en Asie ?

http://www.hibiscusmania.com/

DEUX PREPARATION TESTÉE AVEC LA TRUFFE MÉSENTÉRIQUE

Mon idée était d'utiliser les mésentériques que m'a donné un ami caveur.
Les ramasseurs de cote d'Or proposent rarement les mésentériques qu'ils ne manquent pas de ramasser en milieu naturel.
C'est dommage.
Il y a une information culinaire à apporter sur ce terrain, et je m'y suis employée dès aujourd'hui !
Après le test positif de Pulnoy, je vous propose deux préparations.
D'abord, sachez que l'on ne truffe qu'à 6%, car sinon, ce serait trop fort !
ATTENTION, à l'égal de la MAGNATUM, sachez que la mésentérique à un parfum bien plus puisant que la truffe du Périgord. Celui ci peut paraître repoussant à certains.....
Pourtant, dans un plat, qui correspond à son arome (lequel me rappelle les épices chaudes), elle peut devenir délicieuse surtout si elle est bien dosée et bien accordée.
J'ai, pour ma part, le goût des plats puissants, du fait de mon éducation sensorielle, et j'avoue que je suis contente de vous proposer ces deux suggestions.


Tout d'abord, comme j'avais sous la main le bouillon d'un pot au feu que je venais de cuisiner, j'ai eu tout simplement l'idée de réaliser le POTAGE VOSNIER VERSION MESENTÉRIQUE.
Pour cela, à la place du bouillon de veau ou de poulet, j'ai utilisé mon bouillon de pot au feu. Je n'avais pas de pommes de terre sous la main, alors j'ai utilisé des petits croûtons à l'ail, du Comté râpé et des tranches de mésentériques que j'ai mises à réchauffer au dernier moment, voyez le résultat ! Un rien de ciboulette ou de persil peut relever le parfum.
Et c'est ainsi qu'un simple bouillon devient un moment de fête ! Se sert chaud.

Puis je suis passée à la GANACHE : CHOCOLAT ET MESENTERIQUE.




Pour cela j'ai utilisé 50 g de chocolat (à 65%), fondu avec une goutte d'eau, et lié à de la crème fraîche épaisse (deux grosses cuillères à soupe) dans lesquels j'ai réchauffé 6 gr de truffe mésentérique fraîche hachée menue au couteau. J'avais gardé les 6 autres grammes pour faire des petites tranches à croquer.
A vous de multiplier les proportions.

Puis j'ai tartiné des spéculos, sur lesquels j'ai mis une petite cuillère de chantilly et les petites tranches de truffes crues. Mettez le tout au frigo. Un délice.
Ces petites tartines pourraient avantageusement accompagner un sorbet de mandarine ou de pamplemousse.
Vous essayez ?
Je vais tachez de travailler aussi le confit de canard !

PINCEAU TI , POUR QUEL USAGE ?

Vous connaissez tous mon goût pour la pratique de la calligraphie chinoise.
Je cherche des renseignements sur ce pinceau qui m’a été rapporté de Shanghai par des amis rentrant de Chine.
Je le trouve très beau, mais il me pose question !

Je voudrais l’utiliser à bon escient.
Hors j’ai beau chercher dans mes livres,
Je ne trouve pas à quels usages particuliers on le consacre……
Il semblerait qu’il s’agisse d’un pinceau TI en poils de panthère. Si je me trompe, corrigez moi !
Mais surtout, dites moi à quels travaux on le consacre.
Je le trouve à la fois souple et d’une grande élasticité…. Et il me séduit beaucoup !

Pour vous, quelques feuilles de l'automne qui tourbillonnaient et que j'ai ramasssées,
associées avec, à droite en écriture caoshu
"J'arrête le char et aspire la forêt d'érables au soir" - D'après voyage en montagne de Du Mù
et à gauche, en Kaishu.......
"feuilles givrées rouges" - du même poème . Traduction de F Cheng)

et puis un exercice de style, d'après le livre des Saisons, de SHI BO, page 53
Il s'agit de Tempête d'été.......
"Poussé par le vent vigoureux l'orage s'abat sur la citadelle
Sous le poids des nuages, des coups de tonnerre tambourinent sur la terre
L'averse apaisée, on ne sait plus où est le dragon
Seules des milliers de grenouilles coassent dans l'étang vert". Liu Ji XVe siècle.

J'adore les grenouilles, quelles petites bêtes étonnantes !
Mais l'élève (moi ) est loin d'égaler l'élégance du Maître !
'Vous pouvez trouver différents ouvrages de SHI BO sur son site. Voir colonne de droite !)

PETIT TOUR PLACE STANISLAS NANCY

comment aller à Nancy, sans passer par la très belle place Stanislas et y admirer les trésors qu'elle contient :

le magasin de Baccarat, les grilles et les fontaines de Jean Lamour, les batiments classiques qui ont été remis en état : un moment magique.

MARCHE DE LA TRUFFE DE PULNOY ET SA MESENTÉRIQUE

Quelques jours sont passés et je ne peux laisser sous silence cet événement......
auquel nous avons parcipé, mes amis de la confrérie de la TRUFFE DE BOURGOGNE, et moi, sur l'invitation de Leon Wehrlen et de l'association de TRUFFES 54 LORRAINE

De nombreuses activités étaient au programme : contrôle et canifage des truffes, démonstrations de cavage, rencontres avec des professionnels et des scientifiques spécialistes de la truffe, observation au microscope, conseils en plantations, truffothèque, conseils culinaires, séances de dédicace et j'en passe.


J'ai été moi même sollicitée pour donner une des nombreuses mini conférences qui ont jalloné cette manifestation. Thème : "des recettes avec la truffe de bourgogne" et pour dédicacer mon manuel (Au Plaisir de la truffe). Mes amis de la confrérie, Danielle Charton, Grande Altruiste, et Francis Thierry, Grand Connaisseur, ont bien pris leur part à la réussite de cette grande fête.
Durant les deux jours, les thèmes suivants ont été développés :
- La truffe, ça pousse comment - par Jean Sébastien Pousse - Truffe 54 Lorraine
- L'eau c'est la vie ! l'herbe c'est la mort de la truffe ! - même intervenant
- Des truffes pour le Grand Nancy - Leon Wehrlent de l'INRA de Nancy et Gérard Falconnet - engref agroparistech Nancy
- Produire des truffes etu du bois d'ébénisterie, c'est possible ? - Gérard Falconnet
- Les truffes en Lorraine ) Leon Wehrlen
- Il faut un sol vivant pour faire de belles truffes : ) Christophe Robin - Inra Inpl Ensaia Nancy
- Les truffes s'invitent dans nos cuisines - recettes et trucs d'un chef - Stéphane Ribières

Pendant ce temps là, le marché de la truffe battait son plein. Les trufficulteurs de Cote d'Or étaient invités et j'ai reconnu de nombreux visages.
Rencontré aussi plusieurs personnalités connues, dont Henri Frochot, de l'Inra Nancy, mais aussi Michel Garzandat, le propriétaire des Truffières de Saint Rémy. Une adresse à connaitre pour qui habite dans l'Est : une visite chez lui , en Lorraine, ou virtuelle sur son site, vous apportera d'innombrables conseils utiles et pratiques.
Je mentionne ici avec plaisir le "mag de la truffe" de Didier, son fils, qui apporte avec un grand soucis de précision et d'objectivité, de multiples réponses à tous ceux qui s'interrogent sur les tubers !.... voir libellé dans la marge.
Et j'ai salué avec beaucoup de plaisir, Mr Perez que j'ai connu il y a déjà une vingtaine d'années lorsque nous organisions les concours nationaux de cavage en Bourgogne, et qui, fidèle au poste, proposait des produits du Périgord.
Le public était nombreux et je pense que nous avons apporté une information pointue et bien ciblée.

Enfin, j'ai fait une éblouissante découverte : celle de la gastronomie de la truffe de Meuse (tuber mésentéricum)
J'avais toujours dit que j'aimerais la goûter dans de bonnes conditions, les lorrains l'appréciant tant, afin de me faire une opinion personnelle !
C'est chose faite, j'ai même été convaincue. Bien cuisinée, elle a une grande longueur en bouche et elle apporte au plat une note chaleureuse, puissante, mais très agréable. La magnatum n'a rien à lui envier......mais ce n'est pas du tout le même type de parfum.... donc chacune ont bien leur place !
Pourquoi en parle-t-on si peu dans l'hexagone ?

En tout cas, le menu prestigieux et raffiné qui nous a été servi en nocturne m'a réellement séduite. J'ai dégusté la truffe de bourgogne et la truffe mésentérique, abondantes dans cette région. La mésentérique a été servie dans un parmentier de canard confit, puis dans du brie truffé passé sous la salamandre, ce qui lui a conféré un moelleux extraordinaire, et dans le chocolat du dessert ! Bravo les lorrains. Restaurant du Golf, rue du golf à Pulnoy - 54425. tel 03 83 29 70 36.

Je termine donc par le dessert. La mésentérique parfume le chocolat, a gauche un tiramisu, à droite une petite crème brûlée craquante et sur l'assiette un beurre de caramel ç Succulent !

TRUFFE : UN DIMANCHE A JOINVILLE

Première fete de la truffe, à Joinville.
Ci dessous, Leon Wehrlen en conférence.

Invitée par les instances truffières locales, je me suis fait un plaisir de passer cette journée dans le magnifique chateau Renaissance du Grand Jardin pour participer à la promotion de tuber uncinatum.

Je n'y étais pas seule, bien entendu. Léon Wehrlen, Henri Frochot, Benoit Jacquinet, Liliane Bahls, Mme Besem Piat, et de nombreuses autres connaissances et personnalités de la truffe, que je ne peux pas toutes énumérer ici, (qu'elles veuillent bien m'en excuser) étaient là. Nous avons beaucoup échangé.

Dans l'après midi, j'ai moi même donné une conférence sur la gastronomie de tuber uncinatum que je connais bien.
Les amoureux de la mésentérique ne m'en voudront pas trop, je l'espère. Mais j'attends toujours qu'on me passe des recettes de ce champignon pour le tester, car, sincèrement, je ne me suis pas encore accoutumée à son parfum.
Ceux qui me feront connaître quelques recettes, à ce sujet, me rendront service et à tuber mésentérique aussi !
Je dois dire cependant que j'ai trouvé le cours du marché de truffes fraîches trop élevé.
Pas moins de 450€ le kilo. Et je tiens à faire ici une mise en garde :
sachant qu'il faut "truffer" à 10% du poids une préparation à la truffe de bourgogne. Cela représente déjà quelques dizaines de grammes (selon l' importance de la préparation).
Le calcul est vite fait :
15 gr de mélanosporum à 700 € le kilo = 10,50 €
30 gr d'uncinatum à 450€ kilo = 13,50 €
Soyons sérieux !
Ce prix excessif, à mon avis va à l'encontre de la réussite du développement de sa gastronomie.

Lisez mon livre de cuisine, où il n'est question que de l'espèce uncinatum. Regardez les quantités utilisées ! Vous ne vendrez plus vos truffes si vous faites trop monter le cours, ou alors les consommateurs en mettront moins dans leurs préparations et le résultat sera décevant !
messieurs dames, les caveurs et les courtiers, renseignez vous dans :
"Au plaisir de la Truffe " - le manuel pour cuisiner facilement la truffe de Bourgogne. Vous pouvez me contacter (marge à droite)

MILLE COULEURS.....

Au jardin japonais.....

Veillé par son fanal,
le jardin d'automne
se pare :
douces couleurs !
On y fait des rencontres :
Entre le héron
Et les carpes coï,
C'est la trève.

Les oiseaux concertants,
La fougueuse cascade
L'habitent de musique.
Paisible tapis sous mes pieds.....

Ce jardin se situe dans le quartier de la Toison d'Or - rue Robert Delaunay, à Dijon ( Robert et Sonia, des magiciens de la couleur !)

TRUFFE : LES CARTES GOURMANDES DE MSG

Je puis vous dire qu'elles remportent un vif succès !

De fabrication artisanale, ces cartes gourmandes sont une jolie façon d'envoyer à vos proches des nouvelles optimistes.
Je vous propose pas moins de 25 modèles !
De plus, les cartes sont vendues avec l'enveloppe assortie.

Le sujet : la truffe de Bourgogne : tuber uncinatum.

Vous pourrez les trouver sur mon stand, ou je dédicace "Au plaisir de la Truffe"

A la fête de la truffe du château de Joinville, dimanche 1 novembre,
et à la fête de la truffe de Pulnoy (près de Nancy), samedi et dimanche 6 et 4 novembre.

Vous pouvez aussi m'envoyer un mail pour plus d'informations.




Elles sont réalisées à partir de mes photos et par mes soins. C'est dire qu'elles sont soignées.
Mon scanner ne rend malheureusement qu'une définition approximative des originaux qui sont très nets et moins sombres !.


Il y a 25 modèles différents, dont de nombreux plats que je n'ai pas mis ici.
tous visibles sur Galerie de truffeetcompagnie (cliquer dans la marge à droite - vous pouvez agrandir les photos pour lire leur titre)


Alors faites vous plaisir, et faites plaisir à vos proches !......

FEUILLES D'AUTOMNE

les feuilles voltigent en automne
Le coeur d'un voyageur s'étonne
Qu'elles refusent de tomber
Regrettant l'arbre, leur foyer.


poème de K'ung Shao An (epoque Tang (577-622)
traduction de Yuan Zhong


Mon dernier travail.... pa encore très sec, donc pas marouflé.
Un peu surbookée, pas le temps de refaire la photo !

AUTOMNE, C'EST CADEAU !

D'abord une bonne nouvelle pour les truffes de Bourgogne,

Le reportage fait hier à midi sur TF1, dans la Meuse et sur la truffière de Michel Garzandat,
dont le fils Didier tient le super blog du Mag de la truffe (voir dans la marge), à visiter ABSOLUMENT.

Emission en ligne sur ce lien :
http://videos.tf1.fr/jt-we/a-la-recherche-de-la-truffe-sacree-5048198.html

Ensuite, je suis tellement émerveillée par les couleurs et les fruits de l'automne que je me dois de vous en faire profiter.....
Donc les images, c'est juste pour le plaisir ! Cadeau.

SCOOP : TRUFFE DE BOURGOGNE

Les meilleures choses ont une fin, et l'histoire se termine en chanson !
Dernier chapitre de la confrérie dans ce cénacle de la gastronomie truffière....
Jean Luc Barnabet est maître es-Truffes?
Né en Limousin, il connaît bien la truffe du Périgord. Mais dans ses cuisines, il n'est pas sectaire et n'hésite pas à proposer à sa clientèles les différentes espèces de tuber, avec autant de talent. J'aime ça, ce refus de sectarisme et cette ouverture d'esprit : c'est une marque de curiosité et d'intelligence.
Pendant quatorze années consécutives (au cours des quelles il fut secondé brillamment par son épouse Marie), il nous a régalés et chouchoutés dans leur beau restaurant auxerrois.
Au début, Jean Luc était assez timide, si je puis dire !
Aujourd'hui, il est resplandissant et rayonne de joie et de bonne humeur : la réussite et l'excellence de ses prestations ont fait de lui un homme épanoui !
Pour ce qui concerne son approche de tuber uncinatum,
que dire des plats ! sinon qu'ils ont toujours été très justement dosés pour mettre en valeur le parfum raffiné de la truffe de Bourgogne :
ici un Comté marié à la truffe et aux raisins de Corinthe macérés..... un pur délice.

Là c'est sa fameuse purée truffée, qui accompagnait un carré de cochon cul-noir fondant dans la bouche !
Ah quel moments délicieux passés chez ce couple.
Je n'omettrai bien entendu pas les vins, toujours différents, choisis avec le plus grand soin chez ses amis viticulteurs. Le chef avait le bon gout de les présenter à chaque changement de plat, comme il se doit .
Je serais tentée de dire, comme un célèbre cuisinier avant moi, "qu'"il sont un complément d'âme" et j'ajoute .... du plat


Bref, nous avons fait une dernière photo.....

Vous pouvez toujours réserver Quai de la république jusqu'à fin décembre. Surtout si vous souhaitez faire connaissance de la truffe de Bourgogne, de façon optimale. Vous ne le regretterz pas !
Ensuite, Jean Luc et Marie ferment et partiront pour d'autres aventures. Bon Vent chers amis !
Adresse : Restaurant Jean Luc Barnabet - Quai de la République - Auxerre.
www.jlbarnabet.com

LES TROIS ROYAUMES..... DANS LES BOXES.....

JE SUIS CONTENTE....
je le guettais depuis sa sortie, au cinéma (je suis allée le voir deux fois !).....
et enfin, le voilà qui s'offre à moi ! tout beau tout neuf....
Vous allez me dire, qu'il est sorti depuis un moment....
Ben.... pas à Dijon, dans mon supermarché.........
Y'a pas de honte à ça ! mais je savais que je lui ferai fête lorsqu'il pointerait le bout de son nez !

Ce soir, après la chorale, viva le cinéma !....
Mes scènes préférées : celle de la flute et celle des flèches...... Slurppp !...
De toute façon je n'ai pas sommeil quand je viens de chanter ..........

Pour rappel, à vous qui souhaitez rencontrer la culture chnoise, n'oubliez pas de lire les trois volumes de ce roman épique INCONTOURNABLE.......

Je l'aime bien car il est largement illustré. Il contient en plus des pages en chinois !.... Bonne occasion de calligraphier !......

Edité chez You Feng, vous avez là toutes les coordonnées..... (cliquez pour agrandir !) 1500 pages.....

Pour le moment, je ronge mon frein car je suis dans les deux énormes livres du roman ci dessus (3500 pages sur papier bible... avec tout plein de gravures et de références..... chez La Pleiade) J'arrive seulement au bout du premier, mais j'ai bien l'intention de lire aussi le second;...
Alors les fougueux chevaux célestes attendront un peu !

VOYAGE EN MONTAGNE

Cadeau : un petit poème de la Dynastie Tang pour commencer ou continuer la journée, en tout cas pour s'évader du quotidien parfois absurde......


Sentier pierreux serpentant dans la montagne froide
Là où s'amassent de blancs nuages, une chaumière.....
J'arrête le char et aspire la forêt d'érables au soir
Feuilles givrées : plus rouges que les fleurs du printemps......
Du Mou (803-852)
Calligraphies perso. Ma Di Na
Avec un travail régulier, ça s'améliore doucement..... patience et persévérance !
Il faisait 7° ce matin au village....... et les forêts se parent de mille nuances.... c'est beau.

DANS LES KIOSQUES : CHINE ET TRUFFE

Vient de sortir, dans les kiosques, le numero des Cahiers de Sciences et vie.
Quand on sait le sérieux avec lequel l'équipe de ce journal travaille, c'est une bonne nouvelle !
Et puis, c'est positif !
Et puis, même si c'est de la généralisation, c'est bien fait.... enfin des éléments culturels qui peuvent mettre le pied à l'étrier et donner au français envie d'en savoir plus sur ce grand pays, sont là.

L'avantage aussi de ce numéro, c'est qu'il donne des références bibliographiques intéressantes, parmi lesquelles, ce livre que je trouve être une véritable mine de renseignements sur les découvertes scientifiques faites dans ce grand pays.


Et puisqu'il il est traité des grand navigateurs, j'ajouterai ce roman qui raconte l'épopée de Zheng He. Très plaisant à lire.....

La revue traite entre autres de l'astronomie, de la médecine, de l'agriculture, de la physique, boussole, papie et imprimerie, art de la guerre et j'en passe sans oublier la modernité.......
A mettre entre toutes les mains. Ci dessous, un document parmi tant d'autres....


(Ciquez sur les photos pour les agrandir)

Et la TRUFFE dans tout ça, allez vous me dire......
Il ne s'agit pas de la truffe de Chine, mais bien de la truffe de Bourgogne. Le Chasseur français du mois d'octobre, p 122 a eu l'amabilité d'apporter le correctif que j'avais demandé l'année dernière, au sujet de tuber uncinatum (à savoir, entre autre, que l'on pouvait aussi la congeler !) et de parler de mon livre "Au plaisir de la Truffe".... Qu'il en soit chaleureusement remercié !
Ce qui m'a beaucoup amusée, c'est l'illustration, avec de belles mélanos, mais ne soyons pas chiens.......